¿Qué es el Contenido de Materia Seca en Paltas?
El contenido de materia seca en las paltas (aguacates) se refiere al porcentaje de la fruta que no es agua. Este valor es importante porque está relacionado con la calidad y el sabor del aguacate. La materia seca incluye componentes como carbohidratos, proteínas, grasas, fibra y minerales.
El contenido de materia seca en las paltas puede variar dependiendo de varios factores, como la variedad de la palta, las condiciones de cultivo y el estado de madurez de la fruta. En general, el contenido de materia seca en las paltas suele estar entre el 15% y el 25%. Un contenido de materia seca más alto generalmente indica una mayor cremosidad y mejor sabor.
Por ejemplo, las paltas de la variedad Hass, que son muy populares, suelen tener un contenido de materia seca de alrededor del 20%. Los productores y comerciantes de paltas a menudo utilizan el contenido de materia seca como un criterio de calidad para determinar el momento óptimo de cosecha y venta.
¿Cómo se determina?
Tradicionalmente, el contenido de materia seca en las paltas se determina utilizando un método gravimétrico, el cual consiste en el secado y posterior pesaje:
- Muestra representativa: Seleccionar una muestra representativa de la palta. Esto puede implicar tomar una porción de la pulpa de varias paltas para asegurarse de que la muestra sea representativa del lote.
- Pesaje inicial: Pesar la muestra fresca de pulpa de palta para obtener el peso inicial (peso húmedo). Este peso se registra.
- Secado: Secar la muestra a una temperatura controlada hasta que toda el agua se haya evaporado. Esto se puede hacer en un horno a una temperatura de alrededor de 70-80 grados Celsius (158-176 grados Fahrenheit) durante 24 a 48 horas, o hasta que el peso de la muestra se estabilice y ya no pierda más peso.
- Pesaje final: Pesar la muestra seca para obtener el peso final (peso seco). Este peso también se registra.
- Cálculo del contenido de materia seca: El contenido de materia seca se calcula utilizando la siguiente fórmula:
Por ejemplo, si el peso inicial (húmedo) de la muestra es de 100 gramos y el peso final (seco) es de 20 gramos, el contenido de materia seca sería:
Este método proporciona una medida precisa del contenido de materia seca en las paltas, pero es lento y aplicable sólo a una determinada cantidad de frutos.
Sin embargo, se han desarrollado tecnologías que permiten medir el contenido de materia seca de forma instrumental permitiendo resultados rápidos y precisos.
De ellos, el más destacado es el NIR (Near-Infrared Reflectance Spectroscopy), espectroscopía de reflectancia en el infrarrojo cercano (NIR) es una técnica no destructiva que mide la absorción de luz en el rango infrarrojo cercano del espectro electromagnético.
Felix Instruments, empresa filiar de CID BioScience Inc. de USA, ha desarrollado el equipo modelo F751-AVO, el cual es un dispositivo portátil diseñado específicamente para medir la calidad de las paltas, incluyendo el contenido de materia seca, de manera no destructiva. Y utilizando tecnología de espectroscopía de infrarrojo cercano (NIR) para proporcionar mediciones rápidas y precisas.
Principales Características del equipo Felix F751-AVO:
- Tecnología NIR: Utiliza la espectroscopía de reflectancia en el infrarrojo cercano para evaluar la composición interna de las paltas sin necesidad de cortarlas o dañarlas.
- Portátil y fácil de usar: Diseñado para ser portátil, lo que permite su uso en campo, en la cosecha o en la cadena de suministro.
- Calibraciones específicas: Viene con calibraciones específicas para paltas, optimizadas para medir la materia seca, el contenido de aceite y otros parámetros de calidad.
- Interfaz de usuario intuitiva: La pantalla táctil y la interfaz de usuario intuitiva facilitan su operación, incluso para usuarios sin experiencia previa en tecnología NIR.
- Datos en tiempo real: Proporciona resultados en tiempo real, lo que permite tomar decisiones inmediatas sobre la cosecha y la gestión de la calidad.
Ventajas del Felix F751-AVO:
- No destructivo: Permite la evaluación de la calidad sin dañar la fruta, lo que es crucial para los productores y comerciantes.
- Rápido: Ofrece resultados instantáneos, facilitando un proceso de evaluación eficiente.
- Preciso: Alta precisión en la medición del contenido de materia seca y otros parámetros de calidad.
- Portabilidad: Su diseño portátil permite su uso en diversas etapas de la cadena de suministro, desde el campo hasta el punto de venta.
Uso del Felix F751-AVO:
- Encender el dispositivo y seleccionar el modo de medición adecuado.
- Colocar la palta en la zona de medición del dispositivo.
- Iniciar la medición siguiendo las indicaciones en la pantalla táctil.
- Leer los resultados que se muestran en la pantalla en tiempo real, indicando el contenido de materia seca y otros parámetros de calidad.
- Registro de la información los datos obtenidos en terreno, incluyendo la ubicación geográfica del punto en donde se realizaron las mediciones, queda almacenada en la memoria del F751-AVO. Pudiendo posteriormente transferirse a un computador mediante enlace Bluetooth, Wifi o a través del cable USB que viene con el equipo. Además, pueden obtenerse extrayéndolos directamente desde la tarjeta SD.
Todo lo anterior hacen que el equipo F751-AVO se convierta en una herramienta valiosa para productores, distribuidores y comerciantes de paltas, permitiéndoles asegurar y gestionar la calidad del producto de manera eficiente y efectiva.
Para más información, contáctanos: ventas@ambimet-instrumentacion.cl
